如何识别猪肉好坏?-成都市菜篮子市场投资管理有限公司/农贸市场运营管理品牌企业 
如何识别猪肉好坏?
作者 admin 时间 2011-09-23 15:47:21

好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉皮上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬很硬,肌肉纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈现均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈现坚实感,解冻后肌肉色泽、气味含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪便、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。注水肉呈现灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉皮肤淤血呈现紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。